Existen varias teorías sobre cómo surgió la famosa torta de tamal, mejor conocida como guajolota.

Se dice que el origen de la guajolota no está en la Ciudad de México, sino en Puebla, aunque no precisamente como un bolillo relleno de un tamal, más bien se trataba de un pambazo con enchilada dentro, el cual era un alimento que comúnmente se degustaba en las tardes.